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如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做(转载)

2018-11-21 08:10| 发布者: 笛声纤源| 查看: 36| 评论: 0

摘要:     如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做    一个好餐厅得从好产品和好菜单开始。  如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做  招牌菜的打造是餐饮店能否存活的关键 ...
  
  如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做

  

  一个好餐厅得从好产品和好菜单开始。
  如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做

  招牌菜的打造是餐饮店能否存活的关键

  比如我们要去潮汕牛肉馆,那么就是要吃牛肉火锅。去不同的餐厅都有非常明确的目标,这些东西就是餐厅的爆品。
  如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做

  那么我们在餐厅中如何设计爆品呢?只有卖的好,口碑好,利润厚的才有可能成为爆品。如果利润不够高,大家进餐厅后每桌必点,但是这道菜点完之后不赚钱,也没什么用。

  那么该如何选择?我们同城选择爆品的时候会有一些简单的小技巧。

  


  首先,分析销量。如果一开始不能确定什么样的产品可以成为爆品的情况下,那么我们就先上一些菜,等这些菜上了之后,我们看客人愿意点哪些菜。你需要把菜档当中整体的销量列出来,你的销量排行上面,卖的最好的是什么?毛利又高的是什么?顾客认知度又高的是什么?这样的产品是最容易成为爆款的。

  其次,就是利润空间分析,我们需要通过价格、毛利空间来考虑是不是可以成为爆品。

  我们有的菜成本比较高,但是定价不是太高,所以赚不了多少钱;而有的菜利润比价高,定价也比较高,我们拉高菜价的时候需要对菜单不断进行改良,对产品的包装及呈现上进行调整,慢慢的把爆款逐渐提炼出来。
  如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做

  最后就是产品差异化。

  在做爆款的时候一定要把它打造的和其他产品不一样,只有这样才能有所区分,例如:盘子相对来说个性一点,看起来装饰相对多一点、看起来色彩相对鲜明一点、甚至点个火,加个底座之类的让菜品显得高大上。

  这样的产品顾客也更容易去点,在菜单上也要把它放在前面,一眼就可以让顾客看到,在顾客心理上占了一个优势。
  如何打造出一家回头率高的热门餐厅?成功的餐饮店都这样做

  除了打造爆品之外,菜单上的菜式也要很讲究。

  我们都知道一个餐厅的菜单可厚可薄,如果你的菜比较多的情况下,客人该怎么点才好?菜多菜少是非常有讲究的。

  量少质高

  你的餐单上的菜不能太多,一般一个中餐厅300-400平米,大概有40-50道菜就够了。这里说的菜是包含了主食、包含了汤、包含酒水饮料在内。

  如果你是一个快餐厅,那么10-20道菜品就可以了,可以组合成很多组合,种类数量不多但好吃,让客人有可选空间。

  除此之外,在做菜单的时候,爆款一定要放在前面吸引顾客,对自己餐厅进行引流。

  流程精简

  每一道产品不能太复杂。太复杂的菜品需要很多流程,不容易复制。所以尽量使自己的菜品可以复制化。

  现在很多餐饮品牌在对接供应链,供应链都将食材料包化,精加工过,到店可以直接制作的。流程精简也可以使餐厅人工成本降低,这样更好?

  食材复用

  就是我们的菜不要用太多复杂的原料,例如我们一块猪肉的产品,肉块可以做红烧肉、肉片可以做竹笋肉片、肉丝可以做土豆丝炒肉,肉丁可以做个汤,肉沫可以汆个丸子,使食材利用尽量最大化。

  典当互补原则

  餐厅的产品一定要形成一些组合。

  比如:当顾客选了一个汤的时候,是不是想着选个主食;选了两个荤菜之后,是不是想着选个素菜;选了凉菜之后,是不是引导他搭配几个热菜。具备组合性的,让客人吃起来有更多的选择,不会单一。

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