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南京夜网牛逼酒吧养成记——近零成本开酒吧

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发表于 2018-9-12 15:43:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何无限接近零成本

                               
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如果你是第一次准备开酒吧,这篇文字特别适合你。我们的指导方针是:无限接近零成本。这和“如何控制成本"是不一样的。第一步,就是店面。也可以说门面,店铺,场子。
按优先级来说啊。
首先是“无中生有"
高岩高大师在南京的啤酒花园就是这样。就是一家餐厅的后院。装上酒头,摆几张桌椅,再问酒商要两把广告伞,齐活开张。各地粉丝奔走相告在院门口激动留影晒微博微信得瑟。
我这也有个类似的案例。当年我一老哥在四眼井开一家青年旅舍,有个花园。他出场地,我来经营。我们整出块十几平方的平地,支了个顶,要了两把伞,打了个吧台再问酒商要台冷柜。找个黄道吉日吆喝一帮哥们来捧场就这么开起来了,半山腰的空气和环境让这个场子没冷过。可惜当年还是境界不够,等天冷了我们就停业就好了,凭什么酒吧不能按季节开?

                               
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其次是“游击店"
顾名思义就是先不固定场子,可以借那些工地,创意园区,空档的商铺等等。
如果你是个好玩的,有趣的,又有强大整合能力的,那么这个你可以试试。先别指望赚钱,好不好玩,玩的人爽不爽才是最高任务。

                               
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第三是“盘活不良资产"
当年海尔有个说法是“品牌激活休克鱼"我干的就是这个。
我的第二家酒吧原先是个山脚的茶室。7club倒是酒吧,但是一个股东比服务员多,服务员又比客人多的场子。(他们有七位股东,关键是比例还均分)有人接盘算给他们解决了一个大麻烦。这个时候你就能用最少的钱最节约的时间启动。接手后我什么都没动,就是通知酒商来装了冷柜和生啤机签约当天就开始营业了,没耽误一点功夫。
要调整的后面一点点来。就连店名觉得还凑合也没动,关键是不想再花钱做招牌了。后来城管说招牌违规要上报,我懒得跑索性把招牌给拆了,不要招牌也是一种招牌。不过这是已经稳定后的事了。

                               
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场子定了,就是空间布置和硬件设施了。
首先,别一步到位。先紧着必需的。酒吧是个有机体,只要先活下来,剩下的,他自己会慢慢成长。
我第二家酒吧“逍遥居"的室内装饰就花了一万块钱。这是我和蒿爷临出门就定好的。一分钱也不能省。我俩去了杭州的旧货市场淘了一整天,我的天,装了整整一卡车。沙发80一对,樟木箱40到100不等,靠垫10块。这一万块花的太辛苦,我俩根本不还价。引得市场里一堆老板跟着我们屁股后头。那阵势就像一帮讨薪的民工大哥跟着俩黑心的小包工头一样。

                               
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7club的墙上挂了很多改变世界的名人肖像,那是我百度图片下的。当时德纳酒吧要拆掉关门,老杨牵线把一批桌椅给了7,又省下一笔。
至于那些冷柜什么的,尽量争取供应商提供。像吧垫,灯箱,杯子,户外伞什么的,供应商都会有一些厂家支持的物料。当然了,如果你的业绩不错还会有更多。比如再派个促销员什么的。
说到人了,刚开始人员精简一点,卫生可以找个钟点工大姐。不要提供过度的服务,如果是小酒吧,最好是让客人自己到吧台来叫酒,排队等候也是发酵的一种元素。还有就是找大学生,让他们接触活色生香的花花世界和体会工作的种种辛苦,从此发奋学习。要真是这样你也算是人生导师了。
总之,干什么事都先别往钱上靠。那个谁说的好啊“凡是钱能解决的事那都不是个事"

                               
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